为什么饭馆的红烧茄子外酥里嫩不浓重？蓝本要津在这两步！今天教你在家复刻餐厅同款好意思味，只消掌捏'黄金三分钟'的诀要，茄子不吸油不发黑，裹着酱汁香到邻居来叩门。不藏私共享买球·(中国)APP官方网站，看完立时思冲进厨房！家常好味，一学就会！

红烧茄子的作念法：【主料】：茄子500克。【配料】：青辣椒50克、30克、蒜子5瓣20克、小葱3根。【调料】：食用油20克、生抽15克、蚝油10克、净水100克、食用盐2克、白砂糖2克、鸡精2克、老抽3克、食用盐2克（腌制茄子用、）玉米淀粉30克（茄子拍粉用）。

【准备职责】：1、先把茄子的外在清洗干净，然后切成滚刀块，切滚刀块很简单，先斜切一刀，接着把茄子动掸一下，然后再斜切一刀，就这么切出来的茄子访佛于三角块的形式，切的时期不要切太小。

2、把切好的茄子放入大盘中，撒入2克食用盐搅动均匀后腌制1分钟，1分钟后撒入15克玉米淀粉，搅动均匀，搅动均匀后再次撒入15克玉米淀粉，搅动均匀备用。茄子拍粉不错让茄子名义酿成一层外壳，这么不错让茄子的口感更好，也不错幸免让茄子吸入更多的油。

3、配料有提味配色的青辣椒，把青辣椒切成马耳片。红辣椒亦然提味配色的，把红辣椒切成马耳片。蒜子是增香提味的，把蒜子切成蒜末。还有小葱是增香配色的，把小葱切成葱花备用。

【烹调身手】：1、热锅多加一些油，大火炬油温加热到7成热（210度），把拍好粉的茄子倒进锅内炸一下，戒备，茄子下锅时油温一定要高，这么茄子下锅后外在上的淀粉就能立时酿成焦壳，茄子也就不若何吸油了。

2、茄子下锅后要一样多搅动几下，让茄子受热更均匀。全程保持大火，一直把茄子炸到名义有些金黄，看到茄子名义金黄后就把青红辣椒倒进锅内，搅动几下，最多5秒阁下就不错和茄子一说念捞出控油。

3、把油倒出，锅内只留20克食用油，把蒜末倒进锅内翻炒10秒阁下，要把蒜末的香味引发出来，蒜末的体积相比小，是以无用炒太久，不然炒出焦味就不好了。

4、蒜末的香味出来后就加入15克生抽，10克蚝油，搅动几下，接着加入100克净水，3克食用盐，2克白砂糖，2克鸡精，3克老抽，搅动几下，把调味料化开。

5、等锅中的汤汁欢乐后就把茄子倒进锅内，翻炒15秒，让茄子充分招揽汤汁的滋味。无用炒太久，因为茄子一经是炸熟了的，翻炒仅仅让茄子能均匀招揽汤汁。

6、不错准备出锅了，出锅前把小葱葱花倒进锅内，无用炒太久，只需翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，好意思味即成。

本事回来：1、咱们在对茄子拍粉的时期先加盐腌制不错增多茄子的底味，也不错杀出一些水出来，这么更好把淀粉拍上去。淀粉分2次来拍，不错更均匀地把淀粉漫步在茄子的名义上。

2、要思烧出来的茄子厚味，茄子过油是要津，可是要思炸过的茄子不浓重，那么茄子下锅时的油温一定要高，唯一在高油温下茄子才会不若何吸油。

结语：回来这说念红烧茄子的灵魂要津：一腌二炸三裹汁。茄子先用盐逼出水分，高油温锁住澄清，临了用酱汁浸润出灵魂香气。记着\"淀粉分次裹，油温七成下\"的诀要，保证茄子块块分明不浓重。临了撒上葱花的那一刻，厨房飘出的香气即是生存最调养的人烟气——\"佳肴不在调料多，经心才是真滋味\"。

看到这里，敬佩你也关于红烧茄子有了更深切地意识了吧。那就动动你的小手指，点赞+形式！算是给我的饱读舞和撑持吧！谢谢！